皆様、こんにちは。
メディカルフィットネスクラブ武蔵境の菊池です。
本日は「卵」についてお話します。
卵といえば、私たちにとても身近な食品でありながら、完全栄養食とも言われるスーパーフードです。コンビニやスーパーがある所であれば簡単に手に入りますし、安価なのも嬉しいですよね。（最近、値上がりしていると言われていますが）
本日はそんな卵の魅力を改めて見ていきましょう。
では、まず簡単に卵の栄養価から見ていきましょう。
主な栄養素として、タンパク質、脂質、鉄やセレン、ビタミンDやビタミンB2、B12などがあります。
タンパク質は卵白に豊富に含まれ、その他の多くの栄養素は卵黄の部分に含まれています。
卵の栄養素を摂るなら全卵で食べるのがおすすめです。
また、ひと昔前の話ではありますが、卵といえば気になるのがコレステロール。
確かに卵1個あたり（50g換算）に含まれるコレステロールは210㎎と食品の中では高めの値です。
しかし、食品からのコレステロール摂取＝総コレステロール値の上昇につながるという科学的根拠は示されていません。
さらに、卵の卵黄と卵白それぞれに、総コレステロール値を下げる、といった研究報告もされています。（HDL善玉コレステロールの値は上昇したという結果もあり）
総コレステロール値については、飽和脂肪酸を摂取すると上昇することが分かっていますので、卵を避けるよりも、揚げ物やスナック菓子、インスタント食品を日常的に食べないことの方が重要です。また、不飽和脂肪酸を摂取すると改善しますので、気になる方は良質な油を摂りましょう。
※体質としてコレステロールに反応しやすい方はいるようなので、そういった方（例、家系的に高コレステロール体質）は卵に限らず食事内容に注意してください。
さて、卵について少し知ったところで、次は食べ方にも注目しましょう。
卵の調理方法はたくさんあるので、各々が食べやすい方法を選べばよいのですが、少し注意点があります。
「タンパク質の摂取」を目的とした場合、生食は控えましょう。
卵は火の通り具合で、体内におけるアミノ酸の吸収率が変わります。
生卵の状態ですと、アミノ酸の結合がとても強く6割ほどしか消化吸収できない、という欠点があります。（卵かけご飯とか美味しいですけどね）
半熟の状態ですと9割以上吸収されるうえに消化も早いと言われていますので、タンパク質をしっかり摂りたい場合は、少し意識してみると良いでしょう。（固ゆでは消化に少し時間がかかります）
また、卵に限らず、生食はアレルギーを引き起こしやすい傾向にあるので、ある程度火を通すことをおすすめします。
ちなみにビタミンB群を効率よく摂取したい場合、加熱に弱いので生卵がおすすめです。
摂取したい栄養に合わせて調理法も変えていけると良いですね。
これから、ますます暑くなり夏バテによる栄養の偏りが心配されますが、卵をうまく活用して元気に乗り切っていきましょう！
本日は以上です。ありがとうございました。
参考資料
「卵とコレステロール～科学的根拠に基づいた知見～」監修：菅野道廣、近藤和雄、磯博康
「鶏卵の知識とおいしさ」著：峯木 眞知子
「各論 脂質」厚生労働省、日本人の食事摂取基準（2020年版）
「栄養学の基本がまるごとわかる事典」著：足立香代子
「あなたの健康の悩みを解決する！」
メディカルフィットネスクラブ武蔵境の健康スクール情報はこちらから！
【週1回、2ヶ月で、姿勢を良くして動きやすい体を手に入れる！】
【身体と心を整えて、健やかな毎日を手に入れる】
女性限定ピラティス
【週1回45分のスクールでいつまでも若々しく動ける身体を手に入れる】
若返る身体づくりスクール
