みなさんこんにちは。
メディカルフィットネスクラブ武蔵境の菊池です。
私事ですが最近、プリン作りにハマっています。
私は固いプリンが好きなのですが
卵と牛乳をどのような配分で混ぜれば
自分好みの固めプリンが出来るか試行錯誤するのが楽しくて
休みの日はプリン作りに勤しんでいます。
さて、今回はプリンの材料にもなる「卵」のお話
完全栄養食でありながら手に入りやすく
私たちの健康を支えてくれるスーパーフードです。
じつは卵は調理方法（加熱度合い）で栄養の吸収率が違うことは知っていますか？
たんぱく質やビタミン類をしっかり摂ろうと思って食べても、
実は調理法で損をしているかもしれません。
タンパク質の吸収率でいうと、生＜固め＜半熟の順で吸収率が高くなります。
ビタミン類は固め＜半熟＜生の順になります。
なぜこのようになるのでしょうか。
ビタミン類は熱に弱いため、単純に加熱時間が長くなると損失が多くなります。
タンパク質の吸収率は卵のタンパク質構造に関係があります。
生の白身の状態だとタンパク質の結びつきが強く
吸収率が50％まで落ちてしまいます。
半熟の状態が一番良く、90％ほどの吸収率だと言われています。
ビタミン類などを摂りたい時は生卵
タンパク質含めて摂りたい時は半熟、という感じですね。
おすすめは温泉卵やゆで卵です。
熱湯に入れておく・茹でておけばできますし
半熟状態の卵を簡単にたくさん作ることができます。
上手に調理して卵の栄養を余すところなく活用し
元気な身体を作っていきましょう！
本日は以上です。ありがとうございました。
